Hoe braad ik 'groot vlees'?

Om (groot) vlees goed te braden zijn er drie basisregels:

1. Braad het vlees niet te lang.

2. Bedruip het vlees regelmatig met braadvocht.

3. Laat het vlees altijd even rusten (in aluminiumfolie) voordat je het aansnijdt. Dan blijven de sappen in het vlees.

Het lekkerste vlees!

Het is het lekkerste om het randje vet aan het vlees te laten zitten tijdens het bakken. Dat zorgt ervoor dat het vlees heerlijk sappig blijft en veel meer smaak heeft. Lust je geen vet? Snijd het er dan pas op het bord af. Wil je voorkomen dat vlees krom trekt in de pan? Snijd het randje vet dan voor het bakken op een paar plaatsen in.

Vleesbouillon maakt de saus!

Voor een lekkere saus is bouillon de beste basis. Trek het van schenkel of soepvlees. Doe een deel van de bouillon apart in een pannetje en laat het heel sterk inkoken. Het vocht dat je overhoudt, is een smaakbommetje en heel geschikt om te dienen als basis voor een saus.

Maak het je makkelijk!

In het weekend een groep eters? Dan is een mooi stuk runder- of kalfshaas ideaal. Het vraagt namelijk weinig voorbereiding. Een stuk van rond 1 kg hoeft alleen even te worden aangebraden en gaat dan een minuut of 20 in een oven op 150 graden Celsius. Leg het vlees daarna op een hete schaal, dek het af met folie en laat 8 - 10 minuten op een warme plaats rusten. Snijd het vlees vervolgens in dikke plakken met een scherp, niet gekarteld mes. Geef er gebakken paddenstoelen met tijm en knoflook bij, spinazie uit de wok en aardappelpuree. Succes verzekerd!

Slow vlees, langzaam garen!

Doe lekker slow: smoor of stoof het vlees. Bij smoren wordt het vlees aangebraden, waarna het in het eigen vocht (of met een heel klein beetje water of bouillon) met het deksel op de pan zachtjes verder gaart. Bij stoven wordt meer vocht toegevoegd.

Houd het vuur heel laag, terwijl je zelf lekker doet waar je zin in hebt. Het vlees zorgt voor zichzelf.

Mooie én lekkere karbonade!

Een karbonade heeft vaak een klein randje vet. Laat dat tijdens het bakken vooral zitten en gebruik wat minder braadproduct. Een karbonade met een randje vet trekt tijdens het bakken krom. Dat is gemakkelijk te voorkomen door voor het bakken het randje vet met een scherp mesje op verschillen plaatsen even in te snijden. Een bijkomend voordeel: een platte karbonade wordt in z’n geheel bruin, het randje vet wordt knapperig en de karbonade ziet er heel lekker uit

Hoe 'ver' is mijn biefstuk?

Om te weten hoe gaar een biefstuk is, houd je je duim naast je wijsvinger. Druk met je andere wijsvinger op de muis van je hand. Als het vlees dat je bakt net zo zacht is, dan is het rood. Verplaats de duim naar je middelvinger en druk opnieuw. Is het vlees net zo stevig, dan is een biefstuk rosé. Leg je duim bij je ringvinger. Het vlees is bijna doorbakken als je muis hetzelfde aanvoelt. Strek je duim richting pink: de muis is nu zo goed als hard. Geldt dat ook voor het vlees, dan is het doorbakken.

Het geheim van Oma's lekkerste gehaktballen.

Het geheim voor de lekkerste bal gehakt is: kies half-om-half gehakt van rundvlees en varkensvlees. Dat maakt gehakt van zichzelf al lekker sappig.

Voor krokante ballen: deksel schuin op de pan, af en toe draaien en bedruipen met boter. 

Voor zachte ballen: een scheut warm water erbij, wentelen en draaien en deksel erop.